Crescionda
Crescionda

Ingredienti 200 g di amaretti ridotti quasi in polvere 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero 100 g di cioccolato fondente grattugiato 1/2 litro di latte 1 bicchierino di Mistral 1 scorzetta di limone non trattato Preparazione Sbattere le...

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Piselli al prosciutto
Piselli al prosciutto

Ingredienti 600 g di piselli sgranati 40 g di prosciutto tagliato a dadini 1 cipollotto fresco 1 bicchiere di brodo di carne 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe Preparazione Far soffriggere nell'olio il cipollotto tritato e i dadini...

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Trota al tartufo
Trota al tartufo

Ingredienti 4 trote da porzione 40 di tartufo nero 2 alici sotto sale 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva Preparazione Lessare le trote, togliere pelle e lische, fare la polpa a pezzetti e porla su un piatto da portata...

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Risotto con gli strigoli
Risotto con gli strigoli

Ingredienti 400 g di riso 300 g di strigoli (selene angustifolia) 1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 litro e 1/2 di brodo di carne o vegetale sale Preparazione Lavorare gli strigoli, scolarli bene e porli in una...

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Penchi
Penchi

Ingredienti 400 g di farina 6 uova sale 3 salsicce 60 g di guanciale 3 cucchiai di succo di limone 3 cucchiai di panna liquida pepe noce moscata Pecorino o Parmigiano Preparazione Con la farina, 4 uova e un pizzico di sale ricavare una sfoglia...

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Spaghetti con il rancetto
Spaghetti con il rancetto

Ingredienti 400 g di spaghetti 500 g di pomodoro passato 120 g di rancetto (guanciale di maiale) 1 cipolla media 1/2 cucchiaio di maggiorana fresca tritata 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 4 cucchiai di Pecorino grattugiato sale...

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Spaghetti al tartufo nero
Spaghetti al tartufo nero

Ingredienti 400 g di spaghetti 80 g di tartufo nero 1 alice sotto sale 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva sale Preparazione Porre in una padella l'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato; farlo colorire a fuoco basso...

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Strangozzi
Strangozzi

Ingredienti 400 g di farina acqua Preparazione Versare la farina a fontana sulla spianatoia; unire l'acqua fredda e lavorare energicamente fino a quando l'impasto ottenuto non sarà piuttosto sostenuto. Ricavare dalla pasta tante striscioline...

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Pasta e ceci
Pasta e ceci

Ingredienti 250 g di ceci 200 g di quadrucci di pasta all'uovo 100 g di pomodoro passato 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe Preparazione Tenere a bagno i ceci in acqua per 24 ore; lessarli...

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Frittata con gli strigoli
Frittata con gli strigoli

Ingredienti 150 g di strigoli (selene angustifolia) 6 uova 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe Preparazione Lavare gli strigoli, mondarli e tagliarli a pezzetti. Porli con l'olio e un po' d'acqua in una padella per frittate. Salarli...

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Crostini al tartufo
Crostini al tartufo

Ingredienti 50 g di tartufo nero di Norcia e Spoleto poco succo di limone 1 spicchio d'aglio qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale qualche fetta di pane casareccio Preparazione Sbucciare e schiacciare l'aglio; porlo quindi in un...

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Bisciarello
Bisciarello

Ingredienti 400/500 g di erbe selvatiche miste 300 g di farina 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale Pecorino grattugiato (facoltativo) Preparazione Lavare e mondare le erbe selvatiche; lessarle in abbondante acqua...

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